Le sirop au chocolat.

  Le sirop au chocolat est délicieux,  il vous serviras pour napper vos gâteaux,  glaces, profiteroles, fruits...

Ingrédients :

•50 gr de cacao amer
•20 cl d'eau
•200 gr de sucre en poudre
•1 sachet d'extrait de vanille ou 1 cuillère à café liquide ou 1 fève de tonka ou autre.
•une pincée de sel

Préparation :

Verser le cacao et l'eau dans une casserole et faire chauffer en remuant pour dissoudre le cacao.
Verser le sucre et la vanille ou autre.
Porter à frémissement et faire réduire pendant 5 minutes.
Vérifier la cuisson du sirop en versant une goutte sur un support froid. Si elle épaissit et se fige , le sirop est prêt sinon laisser encore réduire.
Laisser complètement refroidir à température ambiante.
Verser dans un récipient adapté et hermétique.

La tarte chocolat fraise.

  Quant on aime le chocolat et les fraises on fait une tarte chocolat fraise. Voici une recette très simple à faire.

Ingrédients :
pour 6 à 8 personnes 

•la pâte sablée
voir recette

•la ganache au chocolat
-200 ml de crème fraîche liquide
-210 gr de chocolat noir
-1 cuillère à soupe de beurre,  couper un gros morceau de beurre avec la cuillère 20 gr environ.

•la garniture
-1 pot de confiture de fraises 370 gr environ de bonne qualité de préférence. 
-1 ou 2 sachets d'agar agar.

Préparation :

Faire la pâte sablée. La faire cuire à blanc et piquée dans un moule à tarte de 24 cm. 

La ganache : faire chauffer la crème jusqu'à ébullition.  Découper en morceaux le chocolat dans un saladier.  Verser la crème chaude directement sur le chocolat.  Attendre une minute et ajouter le beurre en morceaux et mélanger jusqu'à homogénéité avec une maryse ou spatule. Mettre au frigo.

La garniture : préparer l'agar agar comme indiquer sur le sachet. Mélanger le avec la confiture de fraise à  température ambiante. 

Quand la pâte est cuite et refroidie, verser la confiture de fraise et réfrigérer pendant 2h au moins le temps que la confiture se fige bien.
Ensuite verser la ganache au chocolat par dessus la confiture bien figée et lisser le dessus en secouant un peu le plat. Réfrigérer pendant 2h pour que la ganache fige.

La pâte sablée.

  Voici la recette de la pâte sablée idéale pour les tartes gourmandes.
On peut utiliser de la farine complète et du sucre complet, c'est meilleur pour la santé et plus riche en goût et en nutrition.

Ingrédients :

•200 gr de farine de votre choix.
•50 gr de sucre de votre choix
•125 gr de beurre coupé en lamelle
•1 oeuf entier battu

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier,  malaxer à la main la farine tamisée,  le sucre et le beurre en lamelles.
Ajouter à la fin l'oeuf battu.
Malaxer jusqu'à obtenir une pâte homogène.  Ajouter un peu de farine si ça colle trop les doigts.
Faire une boule avec la pâte.
Etaler la pâte avec les mains sans faire de trou directement dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre et remonter la pâte sur les bords du moule.

Enfourner la tarte piquée à  la fourchette si vous la faite cuire à  blanc ou sans piquer si garnis (fruits) à 180° pendant 30 à 40 minutes pour la garnie ou 15 minutes si à  blanc.

La crème au beurre facile.

  Voici une recette de crème au beurre facile et rapide à faire.

Ingrédients :

•50 gr de sucre glace extra fine
•230 gr de beurre mou ou pommade
•2 cuillère à soupe de lait
•1 cuillère à café  d'arôme de votre choix.

Préparation :

Dans un grand saladier,  mettre le beurre et battre au fouet électrique jusqu'à ce que le beurre soit lisse et homogène.
Ajouter l'arôme et mélanger un peu.
Ajouter le sucre glace petit à petit.
Ajouter 2 cuillère à soupe de lait et fouetter à nouveau à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une texture légère et aérée.
Mettre au frigo dans un tupperware pour ne pas qu'elle croûte ou ne prenne les odeurs.

Traduction du vocabulaire des ingrédients de la pâtisserie anglais français.

  Il y a parfois des recettes que l'on a en français et d'autres que l'on trouve en anglais,  mais les traducteurs web ne sont pas toujours exactes et faussent parfois les traductions. 
On est passe tous bilingue spécialisé en pâtisserie, alors voici une liste d'ingrédients uniquement du monde de la pâtisserie, de l'anglais vers le français.

flour farine
All purpose flour =farine tout usage 
bread flour= farine t65 t80
cake flour=farine t45 t55
pastry flour= farine t45 t55
whole wheat flour= farine complète 
baking soda= bicarbonate de soude
baking powder= levure chimique 
corn starch= fecule amidon de maïs 
potato starch= fécule /amidon de pomme de terre
cornmeal/grits= semoule de maïs 
oats= flocons d'avoine
yeast= levure de boulanger, fresh fraiche, active dry déshydratée,  instant instantané 

 sugar= sucre
Granulated sugar= sucre blanc
brown sugar= sucre brun
icing sugar= sucre glace
corn syrop= sirop de maïs  glucose

 chocolate= chocolat
Unsweetened chocolate= 100%cacao
bittersweet chocolate= chocolat noir 60%
semi sweet chocolate= chocolat noir 50%
sweet chocolate= chocolat à  -50%
Milk chocolate= chocolat au lait
white chocolate= chocolat blanc
Unsweetened cacao powder= poudre 100% cacao 
chocolate bar= tablette de chocolat 

Milk= lait
half and half cream= creme liquide légère 15%mg
light cream= crème liquide légère 15 à 30%mg
sour cream= crème aigre ,fromage blanc 20%mg, crème fraiche épaisse légère 15%
Whipping cream= crème fleurette 30%
heavy cream= crème fleurette 30%,crème fraîche épaisse 35 40%
Cream cheese= fromage frais nature lait de vache 
skim ou nonfat milk= lait écrémé  0,5%mg
low fat milk= lait demi écrémé 
whole milk= lait entier
buttermilk= babeurre, lait fermenté acidulé 
evaporated milk= lait concentré non sucré 
condensed milk= lait concentré sucré 
cottage cheese= fromage blanc granuleux
yogurt= yaourt
custard= crème anglaise 
whipped cream= crème fouettée,  chantilly 

 pastries= pâtisseries
cookie= biscuit
cake= gâteau 
a pie= une tourte
donut= beignet 
almond paste= pâte d'amande
wafer= gaufrette 
gingerbread =pain d'épices 
pancake= crêpe 
sponge cake= biscuit de Savoie 
sponge/swiss roll=biscuit roulé 
savoury bun/chou pastry= chou
cream puff pastry= chou à la crème 
puff pastry= feuilletée 
almond cake= financier
custard tart ou pie= flan
almond custard filling= frangipane 
dought= pâte 
the crust= la croûte 
crumb= miette
rusks= biscottes 
scone= pain au lait
loaf of bread= tranche de pain
crisps= chips
wholemeal/wholegrain/wholewheat bread= pain complet
sweet/candy= bonbon

Fruits
jam= confiture
blackberry= cassis
blueberry= myrtille 
cherry= cerise
fig= figue
grape= raisin
grapefruit= pamplemousse 
pinapple= ananas 
raspberry= framboise 
strawberry= fraise
tangerine= mandarine 
watermelon= pastèque 
hazelnut= noisette
nut/walnut= noix
peanut= cacahuète 
pine kernel= pignon
licorice= réglisse 
ground nut= arachide 
chestnut =châtaigne 

spices= épices 
cinnamon= cannelle 
honey= miel
salt =sel
sea salt= sel de mer
coarse salt =gros sel
flaky salt= fleur de sel
shortening= matière grasse végétale hydrogénée,  margarine
jelly, gelatin, jello= gelée 
flavour =aromatiser 
sunflower oil= huile de tournesol 
sheet gelatin= feuille de gélatine 

Conversion des mesures.

  La pâtisserie demande beaucoup de techniques et de précisions dans les préparations. Il arrive souvent que l'on prenne une recette avec des conversions différentes surtout au niveau des langues des pays.
 Voici quelques tableaux des mesures des poids, des températures ,  des conversions françaises et anglaises. 

Conversion volume et poids:

Conversion des températures :

Conversion des volumes et liquides français et anglais :
100 ml équivaut à :
-0,027 gal (gallons)
-0,21 pt (pintes)
-0,42 cup (tasses)
-3,38 fl oz (onces liquides)
-6,7 tbsp ( cuillère à soupe )
-20,3 tsp (cuillère à café)

Le gâteau quatre quart.

  Le gâteau quatre quart est un gâteau nature très savoureux et moelleux. On peut l'utiliser comme base de cake pour les cupcakes par exemple. Le quatre quart comme son nom l'indique se compose de 4 ingrédients avec le même poids environ. C'est un gâteau assez sucré et beurré.

Ingrédients :
Pour 4 à  6 personnes ou 14 cupcakes
•200 gr de farine
•200gr de beurre fondu
•200gr de sucre en poudre
•4 oeufs
•1/2 sachet de levure chimique
•une pincée de sel

Préparation :
Préchauffer le four à 180° th6

Melanger bien le beurre fondu avec le sucre.
Casser les 4 oeufs et réserver les blancs.
Mélanger bien un par un les jaunes d'oeufs avec le mélange beurre sucre.
Ajouter ensuite lafarine et la levure tamisées.
Battre les blancs en neige avec la pincée  de sel , tenue ferme.
Ajouter délicatement les blancs en neige dans la préparation .
Verser dans un moule à  cake ou dans les petits moules à cupcakes.
Enfourner pour 40 minutes pour le cake entier ou 12 à 15 minutes pour les cupcakes.
La lame du couteau doit ressortir sec sinon laisser encore quelques minutes.

Base quatre quart pour cupcakes 

Les meilleurs crêpes au monde.

 Voici la meilleure recette de crêpes au monde, la plus onctueuse et savoureuse.
La cuisine au beurre est la meilleure.

Ingrédients :
Pour une vingtaine de crêpes
•200gr de farine
•80gr de sucre en poudre
•2 gros oeufs plus 2 jaunes
•100gr de beurre fondu
•1/2 litre de lait entier

Préparation :
Mélanger la farine et le sucre. Faire fondre le beurre. Ajouter les oeufs en fouettant bien puis verser le beurre fondu, mélanger bien, puis verser le lait au fur et à  mesure tout en fouettant.
Laisser reposer la pâte 1h à température ambiante de préférence sinon vous pouvez faire sauter les crêpes de suite si vous êtes pressé.

Faire chauffer une poêle à  crêpe puis essuyer la poêle avec un essuie tout bien beurré et faites cuire les crêpes.

A déguster nature ou avec ce que vous voulez.

L'evidoir à cupcake.

  En pâtisserie,  on utilise souvent des accessoires et des ustensiles pour nous faciliter la vie. Comme par exemple un evidoir à cupcake.

En quoi consiste cet étrange accessoire de pâtisserie?

Voici un nouveau venu dans le monde de la cupcakerie , on l'appelle evidoir à cupcake. Ce petit ustensile sert à retirer le coeur du cupcake afin d'y fourrer le glaçage. Cela ressemble à un tire bouchon.

La technique de l'evidoire à cupcake:

Une fois les petits cake cuits et refroidis, on introduit doucement  en tournant avec la partie dentelé et on enfonce à  moitié, ensuite on appuis  comme une seringue et on prends le cupcake d'une main et on tourne dans le sens contraire ainsi on enlève en penchant un peu. C'est très technique et pas évident à faire.

Les inconvénients :

On a du mal à détacher le fond. On doit utiliser un couteau pour détacher. 

Les avantages :

Le trou est net.

On peut trouver cet accessoire en boutique spécialisée en cuisine, dans les cupcakerie,  sur internet sur alicedelice par exemple pour 4,29€.