Voici une recette de confiserie chocolat qui a fait un carton. Tout le monde adore ces petits chocolats à déguster avec un café ou un petit chocolat . C'est une confiserie venue des pays anglo saxons.
Ingrédients :
40 fudges environ.
•400 gr de confiture de lait
•750 gr de chocolat blanc type Nestlé
•250 ml de chocolat noir ou lait de bonne qualité Nestlé ou Lindt.
Préparation :
Préparer un cadre rectangle réglable sur 20x20 cm avec du papier alu en dessous que vous disposerez sur une plaque .
Faire fondre le chocolat blanc au bain mari à feu doux. Une fois le chocolat bien lisse ajouter la confiture de lait hors du feu et mélanger bien avec une spatule. Le mélange va prendre une consistance compacte rapidement. Mélanger bien.
Verser le mélange dans le cadre préparé et étaler et lisser le mélange avec la spatule.
Faire fondre le chocolat noir ou au lait au bain mari, puis le verser sur la première préparation, lisser le chocolat en secouant un peu la plaque pour que le chocolat se repartisse bien et se lisse.
Laisser refroidir à température ambiante pendant 3 à 4 heures ou 1heure au frigo.
Verifier que le chocolat ai durci comme à son origine.
Décoller délicatement le cadre à l'aide d'un grand couteau fin. Ensuite découper délicatement des carrés de 3cm de côté. Le fudge peut s'effriter à la découpe.
A conserver dans un endroit sec et loin de la chaleur.
Le sirop au chocolat est délicieux, il vous serviras pour napper vos gâteaux, glaces, profiteroles, fruits...
Ingrédients :
•50 gr de cacao amer
•20 cl d'eau
•200 gr de sucre en poudre
•1 sachet d'extrait de vanille ou 1 cuillère à café liquide ou 1 fève de tonka ou autre.
•une pincée de sel
Préparation :
Verser le cacao et l'eau dans une casserole et faire chauffer en remuant pour dissoudre le cacao.
Verser le sucre et la vanille ou autre.
Porter à frémissement et faire réduire pendant 5 minutes.
Vérifier la cuisson du sirop en versant une goutte sur un support froid. Si elle épaissit et se fige , le sirop est prêt sinon laisser encore réduire.
Laisser complètement refroidir à température ambiante.
Verser dans un récipient adapté et hermétique.
Quant on aime le chocolat et les fraises on fait une tarte chocolat fraise. Voici une recette très simple à faire.
Ingrédients :
pour 6 à 8 personnes
•la pâte sablée
voir recette
•la ganache au chocolat
-200 ml de crème fraîche liquide
-210 gr de chocolat noir
-1 cuillère à soupe de beurre, couper un gros morceau de beurre avec la cuillère 20 gr environ.
•la garniture
-1 pot de confiture de fraises 370 gr environ de bonne qualité de préférence.
-1 ou 2 sachets d'agar agar.
Préparation :
Faire la pâte sablée. La faire cuire à blanc et piquée dans un moule à tarte de 24 cm.
La ganache : faire chauffer la crème jusqu'à ébullition. Découper en morceaux le chocolat dans un saladier. Verser la crème chaude directement sur le chocolat. Attendre une minute et ajouter le beurre en morceaux et mélanger jusqu'à homogénéité avec une maryse ou spatule. Mettre au frigo.
La garniture : préparer l'agar agar comme indiquer sur le sachet. Mélanger le avec la confiture de fraise à température ambiante.
Quand la pâte est cuite et refroidie, verser la confiture de fraise et réfrigérer pendant 2h au moins le temps que la confiture se fige bien.
Ensuite verser la ganache au chocolat par dessus la confiture bien figée et lisser le dessus en secouant un peu le plat. Réfrigérer pendant 2h pour que la ganache fige.
