Traduction du vocabulaire des ingrédients de la pâtisserie anglais français.

  Il y a parfois des recettes que l'on a en français et d'autres que l'on trouve en anglais,  mais les traducteurs web ne sont pas toujours exactes et faussent parfois les traductions. 
On est passe tous bilingue spécialisé en pâtisserie, alors voici une liste d'ingrédients uniquement du monde de la pâtisserie, de l'anglais vers le français.

flour farine
All purpose flour =farine tout usage 
bread flour= farine t65 t80
cake flour=farine t45 t55
pastry flour= farine t45 t55
whole wheat flour= farine complète 
baking soda= bicarbonate de soude
baking powder= levure chimique 
corn starch= fecule amidon de maïs 
potato starch= fécule /amidon de pomme de terre
cornmeal/grits= semoule de maïs 
oats= flocons d'avoine
yeast= levure de boulanger, fresh fraiche, active dry déshydratée,  instant instantané 

 sugar= sucre
Granulated sugar= sucre blanc
brown sugar= sucre brun
icing sugar= sucre glace
corn syrop= sirop de maïs  glucose

 chocolate= chocolat
Unsweetened chocolate= 100%cacao
bittersweet chocolate= chocolat noir 60%
semi sweet chocolate= chocolat noir 50%
sweet chocolate= chocolat à  -50%
Milk chocolate= chocolat au lait
white chocolate= chocolat blanc
Unsweetened cacao powder= poudre 100% cacao 
chocolate bar= tablette de chocolat 

Milk= lait
half and half cream= creme liquide légère 15%mg
light cream= crème liquide légère 15 à 30%mg
sour cream= crème aigre ,fromage blanc 20%mg, crème fraiche épaisse légère 15%
Whipping cream= crème fleurette 30%
heavy cream= crème fleurette 30%,crème fraîche épaisse 35 40%
Cream cheese= fromage frais nature lait de vache 
skim ou nonfat milk= lait écrémé  0,5%mg
low fat milk= lait demi écrémé 
whole milk= lait entier
buttermilk= babeurre, lait fermenté acidulé 
evaporated milk= lait concentré non sucré 
condensed milk= lait concentré sucré 
cottage cheese= fromage blanc granuleux
yogurt= yaourt
custard= crème anglaise 
whipped cream= crème fouettée,  chantilly 

 pastries= pâtisseries
cookie= biscuit
cake= gâteau 
a pie= une tourte
donut= beignet 
almond paste= pâte d'amande
wafer= gaufrette 
gingerbread =pain d'épices 
pancake= crêpe 
sponge cake= biscuit de Savoie 
sponge/swiss roll=biscuit roulé 
savoury bun/chou pastry= chou
cream puff pastry= chou à la crème 
puff pastry= feuilletée 
almond cake= financier
custard tart ou pie= flan
almond custard filling= frangipane 
dought= pâte 
the crust= la croûte 
crumb= miette
rusks= biscottes 
scone= pain au lait
loaf of bread= tranche de pain
crisps= chips
wholemeal/wholegrain/wholewheat bread= pain complet
sweet/candy= bonbon

Fruits
jam= confiture
blackberry= cassis
blueberry= myrtille 
cherry= cerise
fig= figue
grape= raisin
grapefruit= pamplemousse 
pinapple= ananas 
raspberry= framboise 
strawberry= fraise
tangerine= mandarine 
watermelon= pastèque 
hazelnut= noisette
nut/walnut= noix
peanut= cacahuète 
pine kernel= pignon
licorice= réglisse 
ground nut= arachide 
chestnut =châtaigne 

spices= épices 
cinnamon= cannelle 
honey= miel
salt =sel
sea salt= sel de mer
coarse salt =gros sel
flaky salt= fleur de sel
shortening= matière grasse végétale hydrogénée,  margarine
jelly, gelatin, jello= gelée 
flavour =aromatiser 
sunflower oil= huile de tournesol 
sheet gelatin= feuille de gélatine 

Conversion des mesures.

  La pâtisserie demande beaucoup de techniques et de précisions dans les préparations. Il arrive souvent que l'on prenne une recette avec des conversions différentes surtout au niveau des langues des pays.
 Voici quelques tableaux des mesures des poids, des températures ,  des conversions françaises et anglaises. 

Conversion volume et poids:

Conversion des températures :

Conversion des volumes et liquides français et anglais :
100 ml équivaut à :
-0,027 gal (gallons)
-0,21 pt (pintes)
-0,42 cup (tasses)
-3,38 fl oz (onces liquides)
-6,7 tbsp ( cuillère à soupe )
-20,3 tsp (cuillère à café)

Les meilleurs crêpes au monde.

 Voici la meilleure recette de crêpes au monde, la plus onctueuse et savoureuse.
La cuisine au beurre est la meilleure.

Ingrédients :
Pour une vingtaine de crêpes
•200gr de farine
•80gr de sucre en poudre
•2 gros oeufs plus 2 jaunes
•100gr de beurre fondu
•1/2 litre de lait entier

Préparation :
Mélanger la farine et le sucre. Faire fondre le beurre. Ajouter les oeufs en fouettant bien puis verser le beurre fondu, mélanger bien, puis verser le lait au fur et à  mesure tout en fouettant.
Laisser reposer la pâte 1h à température ambiante de préférence sinon vous pouvez faire sauter les crêpes de suite si vous êtes pressé.

Faire chauffer une poêle à  crêpe puis essuyer la poêle avec un essuie tout bien beurré et faites cuire les crêpes.

A déguster nature ou avec ce que vous voulez.

L'evidoir à cupcake.

  En pâtisserie,  on utilise souvent des accessoires et des ustensiles pour nous faciliter la vie. Comme par exemple un evidoir à cupcake.

En quoi consiste cet étrange accessoire de pâtisserie?

Voici un nouveau venu dans le monde de la cupcakerie , on l'appelle evidoir à cupcake. Ce petit ustensile sert à retirer le coeur du cupcake afin d'y fourrer le glaçage. Cela ressemble à un tire bouchon.

La technique de l'evidoire à cupcake:

Une fois les petits cake cuits et refroidis, on introduit doucement  en tournant avec la partie dentelé et on enfonce à  moitié, ensuite on appuis  comme une seringue et on prends le cupcake d'une main et on tourne dans le sens contraire ainsi on enlève en penchant un peu. C'est très technique et pas évident à faire.

Les inconvénients :

On a du mal à détacher le fond. On doit utiliser un couteau pour détacher. 

Les avantages :

Le trou est net.

On peut trouver cet accessoire en boutique spécialisée en cuisine, dans les cupcakerie,  sur internet sur alicedelice par exemple pour 4,29€.

Le métier de pâtissier.

  Etre pâtissier ou pâtissière, voilà un métier passionnant qui génère de plus en plus d'enthousiasme chez les femmes aujourd'hui.

En effet, ce métier était d'abord destiné aux hommes car les conditions de travail sont assez lourdes physiquement. 

Voici la définition d'un pâtissier:

Le pâtissier confectionne des gâteaux, des tartes, des confiseries, des glaces desserts, des biscuits, des viennoiseries et autres gourmandises sucrées. 

Le pâtissier fabrique tout de A à Z, il prépare les pâtes, les ganaches, les sauces, les bases de gâteaux, les glaçages, la décoration et bien d'autres. 

C'est un chimiste, un physicien, un artiste, c'est un créateur connaissant toutes les techniques culinaires de la pâtisserie.

Grâce à toutes ses connaissances il peut créer de nouveaux desserts et de nouvelles pâtisseries selon ses envies et les désirs de ses clients. Il peut revisiter ou personnaliser.

Sa formation:

Le pâtissier a d'abord eu son CAP pâtisserie, indispensable pour tous futur vrai pâtissier. Ce CAP se prépare en deux ans dans un lycée Hôtelier ou en un an voir quelques mois en formation pour adulte chez des grands chefs pâtissier reconnus ou dans des organismes de formation pour adulte (AFPA, GRETA, CFA). 

Ensuite, il peut continuer ses études en faisant un MC (Mention Complémentaire) qui dure un an en boulangerie ou confiserie ou glacerie ou chocolaterie, c'est une spécialisation en sorte. 

Puis passer un bac pro boulanger pâtissier ou technicien conseil vente alimentaire.

Où travail-t-il?

Généralement le pâtissier débutant travaille comme apprenti pendant sa formation, puis ouvrier salarié dans les pâtisseries de quartier ou les pâtisseries des grandes surfaces (supermarché). Ensuite, une fois quelques années d'expérience il peut travailler en indépendant, comme commerçant artisan de sa propre pâtisserie ou salon de thé pâtisserie. Il peut s'installer comme traiteur pour les particuliers ou traiteur pour les entreprises ou les restaurants. Il peut aussi se spécialiser dans la confection de desserts pour travailler dans les restaurants hôteliers ou restaurants classiques.

Pour info, la pâtisserie française s'exporte très bien dans les pays anglo-saxon et asiatiques.

Ses conditions de travail:

Voilà le point noir du métier. En effet, le pâtissier doit souvent commencer ses journées de travail très tôt le matin vers 4h ou 5h voir même plus tôt encore surtout pour le commerce direct (pâtisserie). Il travail les jours fériés et les week-ends. Les clients n'attendent pas. Car la pâtisserie demande du temps pour fabriquer. 

S'il travail en pâtisserie il commence très tôt le matin et fini en début d'après midi. 

S'il travail en restaurant , il travail en deux fois dans la journée, service du midi et service du soir.

Les autres pâtissiers indépendants s'organisent en fonction des commandes de leurs clients.

Son lieu de travail est un laboratoire de cuisine où il y fait chaud très chaud ou froid. En effet, il passe son temps devant les fours et les frigos. Il peut facilement se brûler, se couper les doigts s'il est un peu distrait. Il utilise des ustensiles tranchants, des appareils électriques et autres accessoires dangereux. Il doit souvent nettoyer son plan de travail pour garder une hygiène irréprochable afin d'éviter toute contamination des aliments et faire la vaisselle s'il n'a pas de plongeur. 

Bien sur, les grands chefs pâtissier ont un arsenal de commis pour faire les petites choses fastidieuses à leur place.

Son salaire:

Sujet très important quand même quand on veut travailler.

Le jeune pâtissier gagne le smic, puis peut être augmenter au mérite. S'il devient un ouvrier plus qualifié il peut gagner environ 1600 euros. Un artisan pâtissier à son compte peut gagner beaucoup plus s'il fait son travail correctement et voir plus s'il sait se mettre au goût du jour et inventer de nouvelles choses qui plaisent à sa clientèle. Il peut gagner jusqu'à 2600 à 4600 euros selon la CIDJ.

La porte de l'emploi:

Le métier de pâtissier est très difficile avec ses conditions de travail. C'est pour cela que beaucoup de jeunes ne veulent plus faire ce métier car cela implique quelques sacrifices sociales du fait que les jeunes veulent sortir le soir, faire la fête le samedi soir et dormir le dimanche matin. En effet, ce métier n'est pas fait pour les fêtards. C'est pour cela, qu'aujourd'hui il y a beaucoup de travail et d'embauche dans les métiers de la bouche. 

Alors pour ceux qui ont envi de faire ce métier et pour qui faire la fête le week end ne les intéresse pas vraiment et qui cherche un emploi sûr et passionnant, n'hésitez pas, foncez.

Un métier passionnant pour des gens passionnés!

Le Paris Brest.

  Voici la recette du vrai Paris Brest au beurre. C'est calorique mais c'est exquis.

Ingrédients :
•Pâte à choux:
-2 oeufs
-60 gr de farine
-50 gr de beurre
-55 gr d'eau
-55 gr de lait
-1 pincée de sel
-1 cuil à  café de sucre

•Crème au beurre:
-1 oeuf
-1 jaune d'oeuf
-90 gr de beurre mou
-25 gr d'eau
-65 gr de sucre en poudre
-4 cuil à soupe de praliné

•La dorure:
-1 oeuf ou 1 jaune
-du sucre glace
-20 gr d'amandes effilées

Préparation :

Préchauffer le four à 250°.

La pâte à chou:
Dans une casserole mélanger le lait, l'eau, le beurre, le sel, le sucre et faire chauffer jusqu'à  ébullition en remuant, enlever la casserole du feu et ajouter la farine d'un coup. Mélanger bien à l'aide d'une spatule jusqu'à lissage complet de la pâte puis remettre la casserole à feu doux et faire sécher la pâte 2 minutes à peu près.
Hors du feu, ajouter les oeufs battus en 4 fois et remuer avec la spatule.

Sur une plaque mettre du papier cuisson, et y dresser la pâte à chou en formant des donuts à l'aide d'une poche à douille ou d'une seringue pour cuisine. Repasser une deuxième couche dessus pour avoir un beau volume.

Battre un oeuf ou seulement le jaune et répartir le dessus des choux à l'aide d'un pinceau.
Tamiser de sucre glace et parsemer d'amandes effilées.
Laisser poser la nuit si vous voulez un chou plus croustillant.

Enfourner à four éteint 17 minutes, puis rallumer à 180° pendant 15 minutes.
Eteigner le four et laisser encore 5 à 10 minutes four fermé.
Les sortir du four et laisser refroidir.

La crème au beurre :
Avec un batteur électrique,  battre l'oeuf et le jaune jusqu'à un mélange mousseux et blanchi. Incorporer le sucre tout en battant. Continuer 2 à 3 minutes puis ajouter le beurre  mou en 4 fois tout en battant. Le résultat est d'avoir une belle crème au beurre bien lisse, puis ajouter le praliné et battre encore un peu.

Couper les choux en deux et incorporer la crème à  l'aide d'une poche à  douille ou de la seringue avec un gros embout rond.

Dégustez!